Pulled pork

pulled pork 1

Pulled pork czyli szarpana wieprzowina. Jeśli macie wolne 6 godzin to bardzo polecam ten przepis. Smak potrawy wynagrodzi Wam dłuuuugi czas oczekiwania. Lubię ten sposób pieczenia. Nie jest pracochłonny, a mięso wychodzi bardzo delikatne. Trzeba tylko pamiętać, aby absolutnie nie zwiększać temperatury. Karkówka ma się piec długo i wolno.

Składniki

  • karkówka, 2 kg

Przyprawy:

  • chili, pieprz cayenne, ostra papryka, po 1/2 łyżki
  • wędzona papryka, sól, pieprz kolorowy, rozmaryn, tymianek, kolendra, po 1 łyżce
  • brązowy cukier, 3 łyżki

Marynata:

  • przegotowana, zimna woda, 1,5 l
  • cukier brązowy, sól, po 3 łyżki
  • liście laurowe, ziele angielskie, po 3 szt.
  • mieszanka przypraw, 3 łyżki

Dodatki:

  • bułki
  • cebula, 1 duża
  • masło, 2 łyżki
  • ocet balsamiczny, 3 łyżki
  • miód, 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać. W dużym naczyniu/garnku przygotować marynatę. Włożyć karkówkę i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  2. Po upływie tego czasu wyciągnąć mięso. Osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (nie zużyłam całej). Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 110 stopni. Wstawić naczynie z karkówką na środkową półkę. Piec przez 6 godzin (0,5 kilograma mięsa piecze się 1,5 godziny). Po upieczeniu ostawić mięso na 30-60 minut, aby odpoczęło. Następnie podzielić na małe paseczki za pomocą dwóch widelców.
  4. Cebulę pokroić w piórka. Zeszklić na bardzo delikatnym ogniu na roztopionym maśle. Kiedy zmięknie wlać ocet i miód. Dokładnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze 2-3 minuty do momentu, aż płyny się zredukują, a całość lekko zgęstnieje.
  5. Bułki przekroić, na każdej położyć poszarpaną karkówkę i cebulę.

pulled pork 2

Zupa cebulowa

zupa cebulowa

Zupa cebulowa czyli francuska zupa biedaków. Gęsta, rozgrzewająca i bardzo sycąca. Zapiekana z grzankami i żółtym serem. Idealna na tę porę roku. Bardzo ważnym etapem jej przygotowania jest karmelizowanie cebuli. Nie możne być przypalona dlatego należy smażyć ją bardzo powoli na delikatnym ogniu. Gotowałam na podstawie przepisu Julii Child (z drobnymi zmianami).

Składniki

  • biała cebula, 500 g
  • masło, 2 łyżki
  • oliwa, 1 łyżka
  • sól morska, 1/4 łyżeczki
  • cukier, 1/4 łyżeczki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • białe wino wytrawne, 120 ml
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • bulion drobiowo-wołowy, 1 l

Dodatkowo:

  • bagietka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • ser żółty (może być cheddar), 10 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić cebulę. Szklić na średnim ogniu około 20 minut. Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i tymiankiem. Smażyć kolejne 10-15 minut. Powinna uzyskać ładny, brązowy kolor.
  2. Karmelizowaną cebulę przełożyć do garnka i wlać wino. Po 5 minutach wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Całość zalać bulionem. Gotować około 30 minut pod przykryciem.
  3. W międzyczasie przygotować grzanki. Bagietkę ukośnie pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Następnie wyciągnąć i natrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.
  4. Do każdej miseczki włożyć po 2 kromki. Zalać zupą. Następnie położyć kolejne 2 kromki. Posypać tartym żółtym serem. Zapiekać około 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Pissaladiere

Pissaladiere 1

Kolejna niedziela i kolejne wspólne pieczenie w ramach akcji Wypiekanie na śniadanie. Tym razem wyczarowaliśmy pissaladiere wg przepisu Diane Holuigue pochodzącego z „Księgi smaków Prowansji”. Spód tego dania to puszyste ciasto drożdżowe podobne do pizzy czy focaccii. Z kolei farsz to połączenie grubej warstwy duszonej, słodkiej cebuli ze słonymi filecikami anchois i czarnymi oliwkami. Fani tych ostatnich mogą darować sobie krojenie ich na krążki i ułożyć je w całości.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 205 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 1/2 łyżeczki
  • oliwa, 1 łyżka
  • letnia woda, 125 ml

Farsz:

  • cebula biała, 750 g
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa, 40 ml
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka
  • fileciki anchois, 60 g
  • czarne oliwki, kilka sztuk

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Masę wyrabiać przez 10 minut. Następnie posmarować oliwą, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować farsz: cebulę obrać i pokroić w piórka. Rozgrzać patelnię i wlać oliwę. Wrzucić cebulę i przyprawić ziołami. Dusić na wolnym ogniu około 40 minut, aż zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Pod koniec przyprawić solą. Nie zbyt mocno, ponieważ anchois i oliwki są słone.
  3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej ciasto rozwałkowane w koło lub prostokąt. Na wierzchu rozłożyć równomiernie cebulkę. Na niej położyć fileciki i oliwki pokrojone w krążki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
  4. Piekarnik rozgrzać do 240 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. Pissaladiere piec przez 15-10 minut.

Pissaladiere 2

Pissaladiere 3

Razem ze mną piekli:
Magda i Paweł z  Marder & Marder Manufacture
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Iwona z Ivka w kuchni
Kinga z Małe Kulinaria
Marzena z Zacisze Kuchenne
Iza ze Smaczna Pyza
Agata z Kulinarne Przygody Gatity
Monika z Niezapomniane Smaki
Małgosia ze Smaki Alzacji
Dobrafka z Bona Apetita!
Kasia z Baby do gardów
Małgosia Po prostu Marghe

Gołąbki bez zawijania

gołabki bez zawijania

Składniki
kapusta biała, 1/2 główki
ryż, 100 gram
cebula, 2 małe
natka pietruszki, 1 pęczek
jajka, 2 sztuki
kasza manna, 1 szklanka
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 500 gram
pomidory w puszce, 800 gram
koncentrat pomidorowy, 2 łyżeczki
sól, pieprz
mąka pszenna, 3 łyżki

Sposób przygotowania
1. Kapustę drobno posiekać. Ugotować i odcedzić. Ryż ugotować na półtwardo w osolonej wodzie. Cebulę i natkę drobno posiekać.

2. Kapustę, ryż, cebulę, natkę, jajka, kaszę mannę i mięso mielone połączyć. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy formować duże kotlety. Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

3. Pomidory zmiksować. Wlać do dużego garnka o grubym dnie. Następnie przełożyć do niego usmażone gołąbki. Zalać wodą, tak aby wszystkie były przykryte. Sos przyprawić na ostro. Dodać koncentrat. Gotować około 20 minut. Zaklepać mąką wymieszaną w połowie szklanki wody. Gotować kolejne 5 minut.

Sałatka makaronowa z wędzoną miruną

Sałatka makaronowa z wędzoną miruną

Miruna to biała ryba o bardzo chudym i delikatnym mięsie. Do tej sałatki można użyć innej wędzonej ryby, ale tę naprawdę polecam. Jest pyszna. Majonez i ryba są na tyle słone, że nie trzeba już używać soli. Składniki makaron kolanka, … Continue reading

Sałatka warstwowa z ryżem

Sałatka warstwowa z ryżem

Zaletą tej sałatki jest nie tylko krótki czas wykonania, ale również fakt, że zazwyczaj jej składniki mamy w domu. Paprykę można zastąpić rzodkiewką lub szczypiorkiem. Składniki ryż, 1 torebka jajka, 2-4 sztuki ogórki konserwowe, 4 średnie cebula czerwona, 2 małe … Continue reading