Pierogi z burakami, kapustą i grzybami

IMG_8225

Składniki

Farsz:

  • mix suszonych grzybów, 20 g
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kwaszona, 400 g
  • cebula, 1 mała
  • marchewka, 1 mała
  • masło, 2 łyżki
  • buraki, 400 g
  • jajko, 1 sztuka
  • sól, pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać.
  3. Buraki obrać, zalać wodą i przykryć pokrywą. Gotować, aż będą miękkie. Wystudzić i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
  4. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Chwile dusić. Dorzucić kapustę i buraki. Przyprawić solą i pieprzem. Wbić jajko. Dokładnie wymieszać.
  5.  Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut.
  6. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników wyszło około 35 pierogów.

Wigilijny barszcz czerwony

wigilijny barszcz czerwony

U mnie w domu na kolację wigilijną zawsze przygotowuje się dwie zupy. Grzybową i barszcz czerwony. Jestem fanką tego drugiego. Koniecznie musi być podany z uszkami. Ten barszcz przygotowałam na podstawie przepisu Magdy Gessler, z moimi drobnymi zmianami. Wyszedł bardzo smaczny, ale to jeszcze nie to. Będę dalej poszukiwała swojego ideału.

Składniki

  • por, 2 sztuki
  • cebula, 4 średnie
  • buraki, 2 kilogramy
  • suszone borowiki, 15 gram
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • goździki, 2 sztuki
  • pieprz czarny, 7 ziaren
  • obierki z 2 kwaśnych jabłek
  • ocet winny, 2-4 łyżki
  • czosnek, 3 ząbki
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pory pokroić na 3 części. Cebulę obrać i przekroić na pół. Grillować 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Cebulę dłużej o jakieś 5 minut. Warzywa muszą lekko zczernieć.
  2. Buraki obrać i pokroić w plastry. Przełożyć do dużego garnka. Zalać wodą, tak aby była 3 centymetry nad poziomem warzyw. Wrzucić grzyby, liście, ziele, pieprz w ziarnach. Doprowadzić do wrzenia. Wlać 2 łyżki octu. Zmniejszyć ogień do minimum. Dodać cebulę, pory i obierki. Gotować pod przykryciem do momentu, aż buraki będą miękkie. Zupę ściągnąć z ognia. Wyciągnąć i wyrzucić pory, cebulę i obierki. Dodać rozgnieciony czosnek. Barszcz odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia, barszcz straci kolor). Przyprawić solą i pieprzem. Ewentualnie wlać pozostały ocet. Całość przecedzić.

Barszcz czerwony

barszcz czerwony 1

Podaję przepis na barszcz, że tak to ujmę, niewigilijny. Na bulionie mięsno-warzywnym. Można oczywiście ugotować bulion wyłącznie na warzywach. Ale radzę wtedy sporo zwiększyć ilość warzyw. Barszcz czerwony można podawać solo, z krokietami lub z pasztecikami. Na te ostanie podam przepis jutro.

Składniki
Bulion:

  • łopatka wieprzowa, 200 gram
  • wołowina, 200 gram
  • podudzia z kurczaka, 300 gram
  • woda, 2 i 1/2 litra
  • marchewka, 2 sztuki
  • pietruszka, 2 sztuki
  • seler, 1/2 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • wódka, 1 łyżka
  • ekologiczne kostki rosołowe, 2 sztuki
  • sól, pieprz

Barszcz:

  • bulion, 2 litry
  • buraki, 1 i 1/2 kilograma
  • liście laurowe, 4 sztuki
  • ziele angielskie, 4 ziarna
  • pieprz czarny, kilka ziaren
  • majeranek, 2 łyżki
  • sól, pieprz mielony
  • ocet winny, 2-5 łyżek

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć i włożyć do dużego garnka. Zalać wodą. Zagotować. Zebrać „szumowiny”. Dodać obrane warzywa, natkę, wódkę i przyprawy. Gotować pod przykryciem około 2 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wyciągnąć mięso i warzywa, a wywar przecedzić przez sitko.
  2. Buraki wyszorować, wysuszyć i zwinąć w folię. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 1,5 godziny. Wystudzić, obrać i pokroić w grube plastry. Włożyć do wrzącego wywaru wraz z ziołami i przyprawami.  Na początek radzę dodać tylko 2 łyżki octu.  Gotować 15 minut. Zostawić na całą noc. Kolejnego dnia delikatnie podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia (barszcz straci czerwony kolor). Jeśli będzie konieczne ponownie przyprawić.