Bruschetta

IMG_8834

Bruschetta (czyt. brusketta) to włoska przystawka. Bardzo szybka w przygotowaniu. Proste i łatwo dostępne składniki. Boski smak. Bardzo polecam!

Składniki

  • bagietka, 1 mała
  • oliwa ekstra vergine, 3 łyżki
  • czosnek, 2 małe ząbki
  • pomidory, 2 sztuki (użyłam zwykłego i malinowego)
  • szalotka, 1 sztuka
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz
  • bazylia

Sposób przygotowania

  1. Bagietkę pokroić na kromki o grubości 1-2 centymetrów. Skropić 2 łyżkami oliwy. Przełożyć do piekarnika ustawionego na funkcję góra-dół. Piec przez 5-7 minut w 190 stopniach. Obie strony grzanek natrzeć ząbkiem czosnku przeciętym na pół.
  2. Pomidory obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać łyżkę oliwy i octu. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z poszarpanymi listkami bazylii.
  3. Na każdą grzankę położyć po łyżce pomidorów.

Focaccia z czosnkiem i bazylią

focaccia z czosnkiem i bazylią

Moja ulubiona focaccia. Niezwykle aromatyczna. Z czosnkiem, kryształkami soli morskiej na wierzchu i bazylią, którą można zastąpić innymi świeżymi ziołami. W przepisie bardzo nieprecyzyjnie podaję ilość czosnku. Robiłam ją w 2 wersjach: tylko z 6 ząbkami i z całą główką. Druga zdecydowanie lepsza, ale to kwestia gustu.

Składniki

  • mąka pszenna, 800 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 3/4 łyżki
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • letnia woda, ok. 300 ml
  • czosnek, 6 ząbków – cała główka
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • oliwa do posmarowania, 2-3 łyżki
  • sól morska w kryształkach do posypania, ok. 1 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Z mąki, drożdży, soli, oliwy i wody zrobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki.
  2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bazylię drobno posiekać. Oba składniki dodać do ciasta i wyrabiać przez 5 minut.
  3. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i ostawić na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie masę wyciągnąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozpłaszczyć, zrobić wgłębienia palcami i posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut. Posypać solą morską.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Studzić na kratce.

Krem z pieczonych pomidorów

krem z pomidorów

Jedna z lepszych zup jakie miałam okazję kosztować. Idealne połączenie ziół, pomidorów, ostrego chili  i kwaśnego jogurtu. Kremowa konsystencja. Kolejny genialny przepis od Jamiego Olivera (przepis z książki „30 minut w kuchni”).

Składniki

  • pomidorki koktajlowe, 500 g
  • pomidory zwykłe, 600 g
  • papryczka chili, 1 sztuka
  • czosnek, 6 ząbków
  • oliwa z oliwek
  • cebula czerwona, 1 duża
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • bazylia, 1 pęczek
  • sól, pieprz
  • jogurt naturalny, kilka łyżek

Sposób przygotowania

  1. Z pomidorków koktajlowych oderwać gałązki. Duże pomidory pokroić na ćwiartki. Z chili usunąć pestki i białe błonki. Czosnek obrać i poprzekrawać na pół. Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić obficie oliwą i wymieszać. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
  2. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Wlać ocet balsamiczny. Chwilę podgrzewać. Dodać pieczone pomidory. Gotować 10 minut pod przykryciem. Następnie przełożyć do blendera i zmiksować z bazylią na gładką masę. Przelać do garnka. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z kleksem jogurtu.

Pizza parmeńska

pizza parmeńska 1

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 150 gram
suche drożdże, 5 gram
cukier, 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
oliwa, 1 łyżka
ciepła woda, ok. 100 mililitrów

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 2 małe
czosnek, 4 ząbki
marchewka, 1 mała
pomidory, 5 sztuk
sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
mozzarella, 50 gram
szynka parmeńska, 3-4 plastry
suszone pomidory, 4 sztuki
rukola, bazylia, roszponka, garść
tarty parmezan, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. W międzyczasie przygotować sos. Na pomidorach zrobić płytkie nacięcia. Sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć zielone części. Pokroić w kostkę lub rozgnieść rękoma. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dodać startą marchewkę.Chwilę dusić. Dorzucić pomidory. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą. Placek posmarować połową sosu i posypać startą mozzarellą oraz połową parmezanu. Szynkę i suszone pomidory podzielić na mniejsze części. Pomidory i 3/4 szynki ułożyć na pizzy.

4. Piec przez 8-10 minut. Pokroić nożem do pizzy. Posypać liśćmi bazylii, rukoli i roszponki oraz pozostałą szynką i parmezanem.

pizza parmrńska 2

Chleb na zakwasie z suszonymi pomidorami i bazylią

chleb z suszonymi pomidorami

Składniki
Zaczyn:
zakwas, 2 łyżki
mąka pszenna, 3 łyżki
letnia woda, 50 mililitrów

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 2 i 1/2 szklanki
mąka graham, 1 szklanka
suche drożdże, 3 gramy
letnia woda, 1 szklanka
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
oliwa z suszonych pomidorów, 3 łyżki
suszone pomidory, 5 sztuk
świeża bazylia, 1/2 doniczki

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn połączyć (zakwas musi być aktywny). Przykryć folią aluminiową i zostawić na 12 godzin.

2. Z zaczynu, mąki pszennej, graham, drożdży, wody, soli, cukru i oliwy zarobić gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub wody. Wyrabiać przez 10 minut. Zostawić na 5, aby odpoczęło. Dodać drobno pokrojone pomidory i posiekaną bazylię. Wyrabiać przez kolejne 5 minut. Pomidory są wilgotne więc będzie trzeba dodać trochę mąki, żeby ciasto się nie kleiło. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić na koło 2 godziny do podwojenia objętości.

3. Masę delikatnie zarobić. Rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka, tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć 2-3 razy. Uformować okrągły chleb. Przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenie, spojeniem do dołu. Odstawić na pół godziny do ponownego napuszenia. Ostrym, ząbkowanym nożem zrobić nacięcia dookoła chleba.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 240 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z kilkoma kostkami lodu. Chleb piec przez 10 minut. Następnie temperaturę zmniejszyć do 190 stopni i piec kolejne 15 minut. Chleb obrócić „do góry nogami” i piec jeszcze 10 minut.

Okoń z pesto na purée ziemniaczano-brokułowym

okoń puree pesto

Jak dla mnie potrawa idealna. Soczysta, delikatnie aromatyzowana czosnkiem, bazylią i cytryną ryba. Aksamitne, lekko słodkawe purée w kosmicznym kolorze. I oczywiście pesto, na którego punkcie ostatnio oszalałam. A na przygotowanie tego wszystkiego wystarczy 30 minut – no ideał!

Składniki
Ryba:
filety z okonia, 400 gram
cytryna, 1 sztuka
bazylia, 10 liści
czosnek, 4 duże ząbki
sól, pieprz czarny

Purée:
ziemniaki, 600 gram
brokuły, 1 główka
mleko, 5 łyżek
sól, pieprz biały

Dodatkowo:
pesto, kilka łyżeczek

Sposób przygotowania
1. Rybę skropić sokiem z połowy cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć na folii aluminiowej. Na wierzchu ryby położyć listki bazylii, obrany, zmiażdżony czosnek i klika plasterków cytryny. Całość zawinąć w folię i włożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do lodówki na około 2 godziny. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Rybę piec przez 20-25 minut.

2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Brokuły podzielić na różki. Zblanszować w dużej ilości osolonej wody. Zmiksować w blenderze. Ziemniaki, brokuły i mleko połączyć w jednolitą masę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

3. Purée podzielić na 2 porcje, ułożyć na talerzach. Na wierzchu położyć okonia. Ozdobić plasterkami cytryny i listami bazylii. Podawać z pesto.

Domowe hamburgery z pesto ze szpinaku

burgery z pesto

Zakochałam się w pesto szpinakowym. Przez ostatni tydzień jadłam je codziennie albo z makaronem albo na kanapach. A te hamburgery robiłam 2 razy w odstępie 2 dni. A rzadko mi się zdarza powtarzać to samo danie z taką częstotliwością. Powiem nieskromnie: najlepsze jakie jadłam do tej pory.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 7 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko do smarowania
ziarna sezamu

Hamburgery:
mięso mielone wołowe, 300 gram
sos worcestershire, 2  łyżki
musztarda węgierska, 2 łyżeczki
posiekana natka pietruszki, 1 pęczek
woda, 100 mililitrów
sól, pieprz

Dodatkowo:
liście szpinaku, garść
liście bazylii, garść
pesto ze szpinaku, klika łyżeczek
pomidorki koktajlowe, 12 sztuk

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na bułki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Ciasto podzielić na 8 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Formować okrągłe, płaskie bułki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Składniki na hamburgery wymieszać. Przyprawić do smaku. Masę chwilę wyrabiać. Podzielić na 4 części. Formować kotlety o średnicy większej niż bułki. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oliwy.

3. Bułki przekroić na pół. Można delikatnie zarumienić na suchej patelni. Dolną część posmarować cienką warstwą pesto. Następnie układać kolejno: liście szpinaku i bazylii, hamburgera, kolejną tym razem grubszą warstwę pesto i pomidorki przekrojone na pół. Przykryć drugą częścią bułki.

burgery z pesto 2

Rigatoni z pesto sycylijskim

rigatoni z pesto sycylijskim 1

Uwielbiam wszelkiego rodzaju sosy pesto. Są proste i szybkie w przygotowaniu. I jest mnóstwo wariacji na ich temat, także każdy znajdzie coś dla siebie. Tym razem padło na sycylijskie z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”. Zaintrygowały mnie te pomidorki. To był strzał w dziesiątkę. Boskie!

Składniki

  • rigatoni, 200 gram
  • parmezan, 10 gram
  • migdały blanszowane, 20 gram
  • czosnek, 1 ząbek
  • papryczka chili, 1 sztuka
  • bazylia, 1 duży pęczek
  • pomidorki koktajlowe, 120 gram

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
  2. Parmezan, migdały i czosnek zmiksować. Dodać chili, bazylię i 2/3 pomidorków. Ponownie zmiksować.
  3. Zostawić 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Rigatoni odcedzić. Z powrotem przełożyć do garnka. Dodać pesto, wodę i pozostałe pomidorki pokrojone w ćwiartki. Podawać ze świeżymi listkami bazylii.

pure green coffee

Pizza serowa z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

pizza serowa z pomidorkami koktajlowymi

Składniki
Ciasto:
suche drożdże, 7 gram
ciepła woda, ok. 100 mililitrów
cukier, 3/4 łyżeczki
mąka pszenna, 200 gram
oliwa, 1 łyżka
sól, 3/4 łyżeczki
majeranek, 1 i 1/2 łyżeczki

Sos:
masło, 1/2 łyżki
cebula dymka, 1 sztuka
czosnek, 2 ząbki
śmietana kremówka (30%), 1/3 szklanki
starty cheddar, 1/3 szklanki
sól, pieprz

Dodatkowo:
camembert, 4 plastry
wędzona mozzarella, 4 plastry
feta, 10-15 kostek
lazur złocisty, 3 gramy
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
bazylia, klika liści

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość przełożyć do miski, zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni (funkcja góra-dól). Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej olejem.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na maśle. Zalać kremówką. Chwilę gotować, aż zgęstnieje. Wrzucić cheddar. Przyprawić. Gotować 2-3 minuty.

5. Na ciasto nałożyć sos. Następnie poukładać plastry camemberta i mozzarelli, kostki fety, pokruszony lazur i pomidorki przekrojone na pół. Piec przez 10-12 minut. Posypać bazylią.

Filet z kurczaka faszerowany mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią owinięty szynką szwarcwaldzką

filet z kurczaka faszerowany mozzarellą suszonymi pomidorami i bazylią

Składniki
filet z kurczaka, 2 pojedyncze
szynka szwarcwaldzka, 8 plastrów
oliwa, 1 łyżka
sól, pieprz czarny

Farsz:
mozzarella, 80 gram
starty cheddar, 2 łyżki
suszone pomidory, 6-sztuk
liście bazylii, garść

Sposób przygotowania
1. Mozzarellę i pomidory pokroić w kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami na farsz.

2. Filety umyć i osuszyć. Usunąć kostki i białe błonki. Wykonać głębokie nacięcie na środku filetu (tzw. kieszonkę), zaczynając od jego grubszej części. Przyprawić solą i pieprzem, również w środku. Wypełnić farszem. Owinąć szynką, tak aby zakryć otwór.

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Dno naczynia żaroodpornego wysmarować oliwą. Przełożyć do niego mięso. Piec przez 20-25 minut.