Zapiekanki z pieczarkami, serem i szczypiorkiem

zapiekanki z pieczarkami

Jako dziecko uwielbiałam te zapiekanki. Co jest dziwne, bo grzybów nie lubię. Wieki ich nie jadłam. Niedawno przypomniała mi o nich moja siostra. W szybkiej wersji bazą do nich mogą być bagietki.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 300 g
  • suche drożdże, 10 g
  • cukier, 5 g
  • sól, 5 g
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki + oliwa do smarowania
  • ciepła woda, 150-170 ml

Farsz:

  • masło do smażenia, 1- 2 łyżki
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • pieczarki, 300 g
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie
  • ser żółty, 100 g
  • ketchup, kilka łyżek
  • szczypiorek, 1 pęczek

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut za pomocą miksera z hakami co ciasta drożdżowego (ręcznie 5 minut dłużej). W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość posmarować oliwą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 2 godziny.
  2. W międzyczasie przygotować farsz. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać obrane i starte na grubych oczkach pieczarki. Przyprawić i smażyć do momentu, aż woda odparuje.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą uformować podłużną bułkę. Przełożyć na blaszkę. Posmarować ketchupem i ułożyć pieczarki.
  4. Piec przez 10 minut. Zapiekanki wyciągnąć i dodać starty ser. Zapiekać kolejne 5 minut. Polać ketchupem i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Pierogi leniwe

leniwe

Pierogi leniwe czyli kluseczki kształtem przypominające kopytka. W przeciwieństwie do tradycyjnych pierogów farsz w postaci sera jest dodawany do ciasta. Najlepsze wychodzą z sera półtłustego lub tłustego. Ciasto jest bardzo kleiste, ale należy bardzo ostrożnie dodawać mąkę. Jej zbyt duża ilość spowoduje, że kluski wyjdą bardzo twarde. Dlatego im jej mniej tym lepiej.

Składniki

  • biały ser, 700 g
  • jajka, 3 duże
  • mąka pszenna, 250-280 g
  • sól, 1/4 łyżeczki

Dodatki:

  • masło
  • brązowy cukier
  • cynamon

Sposób przygotowania

  1. Ser przecisnąć przez praskę. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Ser połączyć z żółtkami, białkami i mąką. W razie potrzeby dosypać odrobinę mąki.
  2. Masę podzielić na 4 części. Każdą dobrze obsypać mąką. Uformować wałek o średnicy 2 cm. Delikatnie spłaszczyć. Następnie ukośnie pokroić na małe kawałki (tak jak kopytka).
  3. W dużym garnku zagotować wodę. Osolić. Leniwe gotować partiami po 2 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.
  4. Masło rozpuścić na patelni. Wrzucić kluski. Chwilę podgrzewać. Przełożyć na talerze. Posypać cukrem i cynamonem.

Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i borowikami

pierogi z ziemniakami, kaszą gryczną i borowikami

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 600 g
  • prażona kasza gryczana, 100 g
  • cebula, 1 sztuka
  • masło, 3 łyżki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • natka pietruszki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 420 g
  • woda, 180-210 ml
  • sól, 10 g

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
  5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
  7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
  8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.

Zupa cebulowa

zupa cebulowa

Zupa cebulowa czyli francuska zupa biedaków. Gęsta, rozgrzewająca i bardzo sycąca. Zapiekana z grzankami i żółtym serem. Idealna na tę porę roku. Bardzo ważnym etapem jej przygotowania jest karmelizowanie cebuli. Nie możne być przypalona dlatego należy smażyć ją bardzo powoli na delikatnym ogniu. Gotowałam na podstawie przepisu Julii Child (z drobnymi zmianami).

Składniki

  • biała cebula, 500 g
  • masło, 2 łyżki
  • oliwa, 1 łyżka
  • sól morska, 1/4 łyżeczki
  • cukier, 1/4 łyżeczki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • białe wino wytrawne, 120 ml
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • bulion drobiowo-wołowy, 1 l

Dodatkowo:

  • bagietka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • ser żółty (może być cheddar), 10 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić cebulę. Szklić na średnim ogniu około 20 minut. Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i tymiankiem. Smażyć kolejne 10-15 minut. Powinna uzyskać ładny, brązowy kolor.
  2. Karmelizowaną cebulę przełożyć do garnka i wlać wino. Po 5 minutach wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Całość zalać bulionem. Gotować około 30 minut pod przykryciem.
  3. W międzyczasie przygotować grzanki. Bagietkę ukośnie pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Następnie wyciągnąć i natrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.
  4. Do każdej miseczki włożyć po 2 kromki. Zalać zupą. Następnie położyć kolejne 2 kromki. Posypać tartym żółtym serem. Zapiekać około 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Pierogi z ricottą i borówkami

pierogi z jagodami i ricottą

W każdym sezonie letnim muszą przynajmniej raz pojawić się pierogi z farszem owocowym. Tym razem borówki połączyłam z delikatnym serkiem ricotta i odrobiną miodu. Ricottę możecie zastąpić zwykłym twarogiem. Takie pierogi będą świetnie smakowały z sosem z tego przepisu. Chociaż ja najbardziej lubię takie z drugiego dnia podsmażone na maśle.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Farsz:

  • ricotta, 250 g
  • borówki, 250 g
  • miód, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
  2. W międzyczasie przygotować farsz. Dokładnie wymieszać ricottę z borówkami i miodem.
  3. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 9 centymetrów. Na każde nakładać po 2 łyżeczki farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 25 pierogów.

Kluski kładzione z ricottą, miodem akacjowym i truskawkami

kluski z ricottą miodem i truskawkami

Taka lepsza wersja makaronu z serem i truskawkami. Właśnie tak smakuje lato. Nie przerażajcie się przygotowaniem własnych klusek. Szybko się je robi. Wystarczy zmiksować wszystkie składniki. O niebo lepsze o zwykłego makaronu. Niemniej jednak dodatki w postaci ricotty i truskawek dobrze będą też smakowy ze sklepową pastą.

Składniki

Kluski:

  • mąka pszenna, 350 g
  • mąka kukurydziana, 50 g
  • jajka, 3 sztuki
  • woda gazowana, 200 ml
  • sól, 1/3 łyżeczki

Dodatki:

  • truskawki, 500 g
  • cukier, 1 łyżka
  • ricotta, 250 g
  • miód akacjowy, 2-4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na kluski zmiksować. Zagotować wodę w dużym garnku. Posolić. Metalową łyżkę zanurzyć we wrzątku. Nakładać ciasto na łyżkę (mniej więcej 1/4 jej objętości) i wrzucać na wodę. Gotować 3-5 minut od momentu wypłynięcia. Odcedzić i przelać ciepłą wodą.
  2. W międzyczasie truskawki umyć, odciąć szypułki i pokroić w plastry. Zasypać cukrem i odstawić na 10 minut, aby puściły soki.
  3. Kluski przełożyć na talerze. Posypać ricottą. Polać miodem. Na wierzchu ułożyć truskawki.

Knedle z truskawkami i sosem waniliowym

knedle 1

Składniki

Sos:

  • kremówka (30%), 250 ml
  • cukier waniliowy z prawdziwą wanilią, 10 g

Ciasto:

  • ziemniaki, 1 kg (po obraniu)
  • jajka, 4 sztuki
  • mąka pszenna, 500-550 g
  • mąka ziemniaczana, 1-2 łyżki
  • cukier i sól, po szczypcie

Dodatkowo:

  • truskawki, około 1 kg

Sposób przygotowania

    1. Kremówkę z cukrem gotować około 10 minut. Zdjąć z ognia i zostawić do wystygnięcia. W tym czasie sos zgęstnieje.
    2. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Kiedy przestygną przecisnąć przez praskę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne i lepkie dodać więcej mąki.
    3. Uformować wałek o średnicy ok. 4 cm. Następnie pokroić w 1-2 centymetrowe plastry.
    4. Każdy delikatnie spłaszczyć. Położyć truskawkę (średniej wielkości w całości, duże przekroić na pół). Zlepić boki i forować kulkę. W ten sposób postępować z pozostałymi składnikami do ich całkowitego wyczerpania.
    5. Zagotować wodę w dużym garnku. Lekko osolić. Wrzucać po 5-7 sztuk. Gotować po 4-6 minut od momentu wypłynięcia. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć na sitko. Kiedy ociekną ułożyć na talerzu i polać sosem.

knedle 2

knedle 3

Makaron z pesto ze szparagów, zielonego groszku i szpinaku

makaron z pesto ze szparagów

Składniki

  • zielone szparagi, 4 łodygi
  • zielony groszek mrożony, garść
  • czosnek, 2 ząbki
  • szpinak, 40 g
  • orzechy laskowe, 15 g
  • słonecznik, 10 g
  • parmezan, 15 g
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • sól morka, świeżo mielony czarny pieprz
  • makaron, 75 g

Sposób przygotowania

  1. Zdrewniałe części szparagów oderwać. Końcówki obrać. Pokroić na mniejsze części. Blanszować 2-3 minuty w osolonej wodzie razem z zielonym groszkiem. Odcedzić. Przelać zimną wodą.
  2. Czosnek obrać i wrzucić ze wszystkimi składnikami do blendera. Przyprawić i zmiksować.
  3. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć z powrotem do gorącego garnka. Dodać 2 łyżki pesto. Wymieszać. Wyłożyć na talerz. Podawać z pomidorkami koktajlowymi i pestkami słonecznika, ewentualnie z parmezanem.

Jajko ze szpinakiem zapiekane w bułce

jajko ze szpinakiem zapiekane w bułce

Składniki

  • grahamka, 1 sztuka
  • tarty cheddar, 2 łyżki
  • masło, 1 łyżka
  • czosnek, 1 ząbek
  • szalotka, 1 mała
  • szpinak, garść
  • jajko, 1 sztuka
  • śmietana kremówka, 1 łyżka
  • sól morska, czarny świeżo mieliny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Górę bułki odciąć. Środek wydrążyć. Wsypać cheddar.
  2. Na maśle zeszklić drobno posiekany czosnek i szalotkę. Wrzucić szpinak. Smażyć do momentu, aż zwiędnie i zmniejszy objętość. Przyprawić solą i pieprzem. Drobno posiekać. Przełożyć do bułki.
  3. Wbić jajko. Wlać kremówkę. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Bułkę zapiekać przez 15-18 minut, aż białko się zetnie. Przyprawić solą i pieprzem.

Ravioli z ricottą i szpinakiem

ravioli z ricottą i szpinakiem

Ravioli to rodzaj włoskich pierożków. Ciasto, z którego są robione to nic innego jak ciasto na makaron. A połączenie delikatnego sera ricotta i świeżego szpinaku to typowe nadzienie dla tej potrawy.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 100 gram
  • jajko, 1 sztuka
  • oliwa, 1 łyżka
  • sól

Farsz:

  • szalotka, 1/2 sztuki
  • czosnek, 1 ząbek
  • oliwa, 1/2 łyżki
  • świeży szpinak, 50 gram
  • bazylia, 10 liści
  • ricotta, 100 gram
  • tarty parmezan, 1 łyżka
  • sól, pieprz czarny świeżo mielony

Dodatkowo:

  • białko do smarowania
  • parmezan do posypania
  • szynka parmeńska, 2-3 plasterki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrobić gładką, elastyczną masę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.
  2. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na oliwie. Dodać umyty i osuszony szpinak. Chwilę dusić. Powinien zmniejszyć swoją objętość. Wystudzić i drobno posiekać. Bazylię również pokroić. Zieleniznę połączyć z ricottą i parmezanem. Przyprawić.
  3. Ciasto bardzo cienko rozwałkować. Na połowie ułożyć po 1 łyżeczce farszu w pewnych odstępach. Ciasto między nadzieniem posmarować rozbełtanym białkiem. Przykryć drugą połową ciasta. Dokładnie zlepić. Wycinać kwadraty radełkiem.
  4. Gotować w dużej ilości osolonej wody do wypłynięcia ravioli.
  5. Podawać posypane parmezanem i zarumienioną szynką parmeńską. Z podanych składników wyszło 10 pierożków.