Chleb z kaszą gryczaną i soją

chleb z kaszą gryczana i soją 1

Najlepszy chleb jaki do tej pory piekłam. Z grubą, chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym miąższem. W ogóle nie czuć smaku kaszy, ale sprawia ona, że chleb jest wilgotny i zachowuje długo świeżość.

Składniki
Zaczyn:
zakwas, 1 szklanka
letnia woda, 1/2 szklanki
mąka pszenna, 1 szklanka

Ciasto właściwe:
soja, 1/3 szklanki
prażona kasza gryczana, 100 gram
mąka pszenna, 3 szklanki
letnia woda, 1/2 szklanki
miód, 1 łyżeczka
suche drożdże, 1 łyżeczka
sól, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie połączyć. Przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 12-24 godziny.

2. Soję zalać wrzątkiem. Zostawić na 2-3 godziny. Następnie ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Kaszę ugotować w nieosolonej wodzie. Dokładnie odcedzić i wystudzić.

3. Wszystkie składniki na ciasto właściwe połączyć z zaczynem w gładką masę. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody. Wyrabiać przez 10 minut. Zostawić na 5, żeby ciasto odpoczęło. Następnie wyrabiać przez kolejne 5 minut. Przełożyć do miski obsypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do podwojenia objętości.

4. Ciasto wyciągnąć na blat posypany mąką. Delikatnie rozpłaszczyć, a następnie utworzyć sakiewkę, ściskając brzegi ciasta na górze. Czynność powtórzyć 2-3 razy. Końcówki dokładnie zlepić. Takie formowanie chleba ma spowodować, że ciasto podczas pieczenia będzie rosło do góry, a nie na boki. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanej mąką, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do ponownego rozrostu.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 240 stopni. Na dno wstawić żaroodporne naczynie z wodą. Włożyć do piekarnika na środkową półkę na 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut.

chleb z kaszą gryczaną
Chleb domowy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *