Pieczony omlet ze szparagami i ricottą

IMG_9771

Składniki

  • oliwa
  • szparagi, 3 szt.
  • jajka, 2 szt.
  • mleko, 2 łyżki
  • sól, pieprz
  • szczypiorek, 1/3 pęczka
  • ricotta, 5 łyżeczek
  • tarty parmezan, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Małe naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Zdrewniałe końcówki szparagów oderwać. Resztę obrać i poktoić na 3 części. Blanszować bardzo krótko we wrzątku. Przelać zimną wodą i przełożyć do naczynia.
  2. Jajka rozbełtać z mlekiem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany szczypiorek. Gotową mieszanką zalać szparagi. Na wierzchu ułożyć ricottę. Całość posypać parmezanem.
  3. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni na środkowej półce.

Pizza sycylijska z pomidorkami koktajlowymi, pancettą i mozzarellą

IMG_9613

Zawsze robię pizzę na cienkim spodzie. Taką też zamawiam w restauracjach. Tym razem miałam ochotę na grube ciacho, a jak grube ciacho to pizza sycylijska. Ale postanowiłam przetestować nowy przepis. Korzystałam z receptury MISTRZA Jeffreya Hamelmana. I O MÓJ BOŻE!! PETARDA! To jest najlepsze ciasto do pizzy jakie robiłam. Jest idealne, elastyczne, przyjemnie się z nim pracuje, pięknie wyrasta. Może to sprawa zaczynu, dobrych proporcji… nie wiem w czym tkwi sekret. W każdym razie bardzo zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Pizzę oczywiście można zrobić na cienkim spodzie. Wystarczy mocniej ją rozciągnąć lub podzielić na trzy części zamiast dwóch. Można też po godzinie wyrastania podzielić ciasto i jedną porcję schować do lodówki, przechowując maksymalnie 16 godzin.

Składniki

Biga:

  • mąka chlebowa (typ 750), 102 g
  • letnia woda, 62 g
  • drożdże instant, 0,05 g (szczypta)

Ciasto właściwe:

  • mąka chlebowa, 516 g
  • letnia woda, 352 g
  • sól, 9 g
  • drożdże instant, 4 g
  • oliwa z oliwek, 26 g

Sos:

  • cebula, 1 szt.
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 400 g
  • czerwone wino półwytrawne, 100 ml
  • sól, pieprz, chili w proszku, oregano suszone
  • świeża bazylia, pół doniczki

Dodatkowo:

  • mozzarella, 250 g
  • pancetta lub boczek, 8 plastrów
  • pomidorki koktajlowe, ok. 150 g
  • czosnek, 2 ząbki
  • tarty parmezan, 3 łyżki
  • bazylia do posypania

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie wymieszać składniki na bigę. Wyrabiać, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Miseczkę z zaczynem przykryć ściereczką lub folią i ostawić na 12-16 godzin (optymalna temperatura to 21 stopni Celsjusza). W tym czasie masa powinna wyrosnąć.
  2. Do miski włożyć mąkę chlebową, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż składniki się połączą. Następnie partiami dodawać zaczyn. W razie potrzeby dolać odrobinę wody. Wlać oliwę i dalej miksować. Kiedy wszystkie składniki się połączą miksować jeszcze 2-3 minuty. I tak jak w przypadku zaczynu, przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce (24 stopnie Celsjusza) na 2 godziny.
  3. Po godzinie złożyć ciasto. Blat obsypać mąką, wyłożyć masę, lekko rozbić, boki złożyć do środka, tak aby do wewnątrz ciasta nie dostała się surowa mąka. Czynność powtórzyć.
  4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Każdą zaokrąglić i oprószyć mąką. Ostawić na 20 minut.
  5. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory i wodę. Kiedy zaczną bulgotać wlać wino. Ponownie zagotować sos. Przyprawić. Ja użyłam sporo chili. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 30 minut. Zmiksować i gotować jeszcze 10 minut bez pokrywki. Większość sosu odlać do miseczki i wymieszać z bazylią. Resztę jeszcze chwilę gotować, aż zrobi się bardzo gęsty.
  6. Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy 25-30 cm. Na każdy nakładać po 2 łyżki sosu, poszarpaną mozzarellę, kawałki pancetty, pomidorki i czosnek pokrojone w plasterki. Na koniec posypać parmezanem.
  7. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (u mnie 275 stopni). Na gorący kamień do pieczenia lub blaszkę przełożyć pizzę. Piec na środkowej półce przez 12-16 minut. Po wyciągnięciu z pieca posypać listkami bazylii. Podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Pieczone owoce z lodami

IMG_9627

Niesamowicie prosty przepis. W oryginalnym przepisie Jamiego Olivera (z książki „30 minut w kuchni”) zostały użyte śliwki. Ja wykorzystałam mieszankę rabarbaru. moreli i truskawek. To wszystko okraszone wanilią, pomarańczą, cynamonem i whiskey. Nie wiem czy bardziej zachwyca mnie połączenie kwaśnych owoców i słodkich lodów czy mieszanka ciepłego z zimnym. W każdym razie deser jest boski… <3 Bardzo polecam!

Składniki

  • rabarbar, 2 gałązki
  • morele, 4 szt.
  • truskawki, 6 szt.
  • sok i skórka z połowy pomarańczy
  • ekstrakt waniliowa, 1 łyżeczka
  • whiskey, 2 łyżki
  • cukier brązowy, 4 łyżeczki
  • cynamon, 1/2 laski
  • lody waniliowe, 400 ml

Sposób przygotowania

  1. Rabarbar obrać i pokroić na 2 centymetrowe kawałki. Truskawkami i morele przekroić na pół. Z moreli usunąć pestki. Owoce wymieszać z sokiem, skórką, ekstraktem, whiskey i cukrem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć połamany cynamon. Piec na dolnej półce przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
  2. Owoce lekko wystudzić. W szklankach układać na przemian owoce i lody.

IMG_9643

Wieprzowina po chińsku

IMG_9378

Składniki

  • polędwiczka wieprzowa, 300 g
  • sos sojowy, 9 łyżek
  • ocet ryżowy, 7 łyżek
  • sól, pieprz, ostra papryka
  • miód 1 łyżeczka
  • grzyby mun, 3 szt.
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • marchewka, 1 duża
  • papryczka czerwona, 1/2 strąka
  • por, około 10 cm białej części
  • szalotka, 1 szt.
  • świeże chili, 1/2 szt.
  • czosnek, 4 ząbki
  • imbir, około, 2 cm
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • szczypiorek, 1/2 pęczka
  • orzechy ziemne, 1 łyżka
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 150-200 g

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Usunąć białe błonki. Podzielić na 4-5 centymetrowe kawałki. Następnie pokroić w cienkie paseczki wzdłuż włókien. Wymieszać z łyżką sosu sojowego i octu ryżowego. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Odstawić na 30 minut.
  2. Pozostały ocet, 7 łyżek sosu i miód wymieszać.
  3. Grzyby mun zalać wrzątkiem. Kiedy zmiękną pokroić w paseczki. To samo powtórzyć z marchewką i papryką. Por pokroić w półksiężyce. Szalotkę, chili, czosnek i imbir drobno posiekać.
  4. Oliwę mocno rozgrzać w woku lub na patelni. Polędwiczki obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć krótko na ostrym ogniu. Przełożyć na talerz.
  5. Zmniejszyć ogień. Na tę samą patelnię wrzucić marchewkę. Jeśli jest potrzeba dolać oliwy. Smażyć 5 minut. Dołożyć paprykę i por. Kiedy warzywa zmiękną dodać szalotkę, chili, czosnek i imbir. Po 2-3 minutach wrzucić mięso i wcześniej przygotowany sos. Przyprawić pieprzem i papryką.
  6. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Wlać 1 łyżkę sosu sojowego i wymieszać. Po 5 minutach odcedzić i dodać do reszty składników. Całość połączyć i podgrzewać jeszcze 2 minuty. Przełożyć do 3 miseczek. Posypać posiekanymi orzechami i szczypiorkiem.

Jajka faszerowane ricottą i pomidorami suszonymi

IMG_93181

Składniki

  • jajka, 2 szt.
  • ricotta, 100 g
  • majonez, 15 g
  • pomidory suszone, 3 szt.
  • bazylia świeża, kilka liści
  • sól, kolorowy pieprz
  • pomidorki koktajlowe

Sposób przygotowania

  1. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Przekroić na pól, żółtko wyciągnąć i rozdrobnić widelcem. Dodać ricottę i majonez. Suszone pomidory i bazylię drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić.
  2. Na każdą połówkę jajka nakładać po łyżce farszu. Ozdobić plasterkami pomidorów koktajlowych i bazylią. Oprószyć pieprzem.

Pasta z jajek i sardynek

IMG_9339

Składniki

  • jajka, 2 szt.
  • ser żółty, 50 g
  • sardynki w oleju, 85 g
  • szczypiorek, 1 pęczek
  • majonez, 60 g
  • musztarda, 30 g
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Zetrzeć na grubych oczkach tarki razem z serem. Sardynki odsączyć z oleju i rozdrobnić widelcem. Szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i musztardą. Przyprawić do smaku.

Kakaowy krem z bananów i awokado

IMG_9217

Mega szybki i prosty w przygotowaniu deser bez pieczenia. W dodatku dietetyczny i wegetariański. Bardzo polecam :)

Składniki

  • awokado, 1 szt.
  • banany, 2 małe
  • kakao, 2 łyżki
  • miód, 1 łyżka

Dodatkowo:

  • orzechy ziemne, 1/2 łyżki
  • wiórki kokosowe, 1/2 łyżki
  • owoce

Sposób przygotowania

  1. Awokado przeciąć na pół. Usunąć pestkę. Miąższ wyciągnąć za pomocą łyżki. Przełożyć do miski.
  2. Banany obrać i pociąć na mniejsze kawałki. Dodać do awokado. Wsypać kakao i wlać miód. Miksować, aż powstanie gładka masa. Przełożyć do naczynia.
  3. Na suchej patelni prużyć grubo posiekane orzechy. Po chwili dodać wiórki. Podgrzewać około 1 minuty. Deser ozdobić owocami oraz mieszanką orzechów i wiórek.

Strogonow

img_9020

Oryginalna nazwa tego dania wywodzi się od nazwiska rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa i brzmi Boeuf Stroganow. Ale umówmy się… to nie jest oryginalny przepis więc i jego nazwa będzie spolszczona. Co nie znaczy, że jest gorszy. W każdym razie jest to rodzaj gęstego gulaszu najcześciej podawanego z pieczywem lub ryżem. Danie jednogarnkowe, czasochłonne, ale zarazem proste w przygotowaniu.

Składniki

  • mięso wołowe, 2 kg
  • sól, pieprz
  • mąka do obtoczenia mięsa, kilka łyżek
  • masło do smażenia
  • cebula, 2 sztuki
  • czosnek, 4 ząbki
  • bulion, 1 l
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • przecier pomidorowy, 200 g
  • musztarda, 3 łyżki
  • papryka słodka, 3 łyżeczki
  • papryka ostra, 2 łyżeczki
  • papryka czerwona, 3 sztuki
  • pieczarki, 500 g
  • ogórki kwaszone, 6 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Mięso pokroić w paseczki. Przyprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Smażyć partiami na maśle na brązowy kolor. Przełożyć na talerz.
  2. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na maśle. Dodać mięso. Zalać bulionem i przecierem. Wrzucić liście, musztardę, obie papryki w proszku, sól i pieprz. Gotować około 1-1,5 h na wolnym ogniu.
  3. Paprykę pokroić w paski. Dodać do gulaszu i gotować około 15 minut. W międzyczasie obrać pieczarki i pokroić w plastry. Przesmażyć na maśle. Przełożyć do sosu. To samo powtórzyć w ogórkami. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Całość gotować jeszcze 10-15 minut.

Grzane wino

IMG_8328

Gorące, aromantyczne, pełne korzennych przypraw i pomarańczy. To doskonała propozycja na zimowe wieczory. Pamiętajcie tylko, aby nie doprowadzić do wrzenia, a miód dodawać stopniowo. Jego ilość zależeć będzie od tego jak słodkie jest wino, którego użyjecie.

Składniki

  • wino czerwone półsłodkie, 750 ml
  • pomarańcza, 4 plastry
  • kardamon, 3-4 owoce
  • anyż, 3 gwiazdki
  • goździki, 6 szt.
  • mielony cynamon i imbir, po 1/2 łyżeczki
  • suszone śliwki, 6 szt.
  • miód, 1-2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. W garnku umieścić wszystkie składniki. Podgrzewać na bardzo wolnym ogniu tak, aby nie doprowadzić do wrzenia. Kiedy wino będzie już gorące, a miód się rozpuści przelać do kubków / szklanek.

Panpepato

img_9008

Panpepato to ciasto włoskie wypiekanie w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Przepełnione orzechami, migdałami i suszonymi owocami. Pachnące aromatycznymi przyprawami korzennymi. Dodatkowo smak podkręcony jest przez czarny pieprz, który dodawany jest w niemałej ilości. Zaletą tego ciasta jest to, że może być przygotowane nawet trzy tygodnie wcześniej. Trzeba je tylko owinąć folią i schować do lodówki.

Składniki

  • orzechy laskowe, 100 g
  • migdały blanszowane, 100 g
  • suszone owoce (żurawina, morele, śliwki, figi), 200 g
  • owoce kandyzowane, 50 g
  • miód, 1/2 szklanki
  • cukier brązowy, 3 łyżki
  • mąka pszenna, 1/2 szklanki
  • kakao, 4 łyżki
  • czarny pieprz, 25 ziaren
  • goździki, 10 sztuk
  • ziarna kolendry, ½ łyżeczki
  • mielony kardamon i cynamon, po ½ łyżeczki
  • gałka muszkatołowa, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Orzechy zalać wrzątkiem i obrać. Suszone i kandyzowane owoce grubo posiekać. Przyprawy zmielić lub utłuc w moździerzu. Orzechy, migdały i owoce wymieszać z mąką, 3 łyżkami kakao i przyprawami.
  2. Miód podgrzać z cukrem. Kiedy się rozpuści wymieszać z bakaliami. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec około 20-25 minut. Kiedy wystygnie posypać pozostałym kakao.

Przepis pochodzi z blogu Stoliczku, nakryj się.